Ingredientes para las tortas de recao:
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Para unas 80 tortas Dificultad: Alta Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 20 minutos |
Sopa de tomate
Ingredientes para la sopa de tomate:
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Para 2 personas Dificultad: Muy fácil Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos |
Strudel de alcachofas
Ingredientes para el strudel de alcachofas:
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Para 4 personas Dificultad:Media Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos |
Garbanzos con calabaza
Ingredientes para los garbanzos con calabaza:
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Para 2 personas Dificultad:Baja Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos |
Carvalho
Cuando el fuego era ya una imagen móvil y cálida, Carvalho fue a la cocina y alineó lo que había comprado según el orden que le exigía la elaboración de la cena. […] Suspiró resignado en su Fefiñanes en la mano y subió nuevamente a la cocina. Limpió el pescado de espinas y los langostinos de su armadura. Hirvió las espinas y las armaduras rojas en compañía de una cebolla, un tomate, ajos, una ñora y un ramito de apio y puerro. El caldo de pescado era indispensable para la peculiar caldeirada de Pepe Carvalho. Mientras hervía pausadamente el caldo, Carvalho hizo un sofrito con tomate, cebolla y ñora. Cuando el sofrito tuvo espesor suficiente rehogó unas patatas. Después echó los langostinos en la cazuela, el rape y finalmente la merluza. Se colorearon los pescados, perdieron agua que se mezcló con la argamasa del sofrito. Fue entonces cuando Carvalho añadió un cazo de caldo fuerte de pescado. En diez minutos estuvo la caldeirada terminada.
Carvalho dispuso la mesita situada ante el fuego y comió en la misma cazuela.
Tatuaje, de Manuel Vázquez Montalbán.
La primera cita literaria de cocina del sol fue de Andrea Camilleri, así que ya iba tocando sacar aquí a su inspirador, Vázquez Montalbán. Sus novelas de Carvalho están repletas de momentos culinarios como éste. Se hace la boca agua, así que mejor leerlas bien comido o correremos el riesgo de asaltar el frigorífico en un arrebato.
Michirones
Ingredientes para los michirones:
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Para 4-6 personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos |
Pasta con atún y alcaparras
Ingredientes para la pasta con atún y alcaparras:
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Para 2 personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 11 minutos |
Arroz y habichuelas
Ingredientes para el arroz y habichuelas:
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Para 2 personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos |
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Lentejas al curry
Ingredientes para las lentejas al curry:
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Para dos personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos |
Garbanzos
Si tuviera que decir cuál es mi plato favorito seguramente diría que el cocido… o la olla gitana (ya aparecerá la receta). Lo que tienen en común esos platos es que el ingrediente principal es mi legumbre preferida: los garbanzos.
Podemos encontrar diversas variedades de garbanzos, el más conocido seguramente es el blanco lechoso, pero también hay otras como el castellano, el mexicano o el pedrosillano (que es bastante más pequeño).
Os aconsejo encarecidamente que utilicéis garbanzos secos: además de que podréis tener de distintas variedades, se pueden guardar durante muchísimo tiempo sin estropearse y es una opción mucho más ecológica (no más botes de vidrio) y económica.
Consejos generales para cocinar garbanzos:
- Los garbanzos secos debemos ponerlos en remojo durante 8-10 horas antes de utilizarlos.
- Debemos tirar el agua donde los hayamos puesto a remojo, no se puede usar para cocinarlos.
- Siempre los coceremos en agua con sal, lo que facilitará que queden más blandos.
- Si tuviéramos que añadir agua en algún momento, tendremos que calentarla o al menos templarla previamente, si añadimos agua fría pueden quedarse duros.
- Es normal que durante la cocción de los garbanzos aparezca espuma; la quitaremos con una espumadera antes de añadir más ingredientes.
- Si usamos una olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 15-20 minutos. En olla exprés tardarán cerca de una hora.
Información nutricional sobre los garbanzos:
Los garbanzos son legumbres ricas en proteínas (entre un 20/25% de su peso), almidón y lípidos, sobre todo de ácido oleico y linoleico. Constituyen además un aporte estupendo de fibra. Para hacer más completa una comida con garbanzos es importante añadir arroz o pasta, de esa manera tendremos en un sólo plato todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Y más información sobre los garbanzos en la Wikipedia.