Olla de cerdo

Ingredientes para la olla de cerdo:

1. Ocho o diez horas antes de hacer la olla de cerdo ponemos a remojo los garbanzos. También podemos hacerla con habichuelas.

2. Ponemos los garbanzos con agua y sal a cocer.

3. Echamos también los huesos y vamos quitando la espuma que se forme.

4. Limpiamos el cardo y lo cortamos en trozos. Pelamos la patata y la dejamos a remojo. Cruzamos los extremos de las morcillas con palillos para evitar que se salgan. Cortamos los ajos en láminas y el tocino en tacos.

5. Echamos todo a la olla: la patata en cascos, el cardo, los ajos, el tocino y las morcillas.

6. Echamos una cucharada de pimentón y el arroz, cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos.

Es importante que el guiso quede caldoso pero no debemos tampoco pasarnos de agua, echaremos suficiente para que cubra los ingredientes y siempre estará más rico bien reposado. A pesar de las precauciones, las morcillas suelen acabar menguando, así que yo siempre procuro echar alguna de más para que nadie se quede sin probarla. Otra opción es no echarlas al cocinar el resto y añadirlas una vez cocido todo; en ese caso, les daremos diez minutos.

Texto: Pilar N. Foto: Javier García.