Lentejas con tomate a la albahaca

Ingredientes para las lentejas con tomate a la albahaca:

150 gr. de lentejas Un tomate grande Una cebolla Un calabacín pequeño Una zanahoria 50 gr. de parmesano Albahaca, aceite y sal

Para 2 personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 20 min. Tiempo de cocción: 8-10 min.

1. Ponemos a hervir las lentejas con agua y sal.

2. Mientras tanto, picamos la cebolla y troceamos en daditos el tomate, la zanahoria y el calabacín.

3. Sofreímos en un par de cucharadas de aceite la cebolla, cuando tome color, incorporamos la zanahoria y el calabacín y por último, echaremos el tomate.

4. Sazonamos con la albahaca picada y dejamos unos minutos.

5. Añadimos el sofrito a la olla y cocinamos durante unos 8 minutos.

6. Al servir, espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Como siempre, si las lentejas las hemos puesto a remojo bastarán unos 6-7 minutos de cocción; en caso contrario podemos hervirlas unos minutos, cambiar el agua y al cocinarlas dar algo más de tiempo (8-10 minutos). Como cuando hice la receta no tenía albahaca fresca utilicé seca, que tampoco es un mal cambio.

Texto: Pilar N. basado en una receta de la web Legumechef.com. Foto: Javier García.