Ensalada de garbanzos y naranja

Ingredientes para la ensalada de garbanzos y naranja:

Un bote pequeño de garbanzos cocidos Un tomate Una naranja Media cebolla tierna Un trozo de pimiento verde Un huevo duro Un puñado de olivas negras Aceite de oliva Vinagre de Jerez Una cucharadita de jengibre en polvo Sal y pimienta

Para 2 personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 15 min.

1. Lavamos bien los garbanzos y los escurrimos. Los ponemos en una ensaladera.

2. Pelamos la naranja quitando bien la piel blanca y cortamos los gajos en trozos. Los añadimos a los garbanzos.

3. Trocear el resto de ingredientes: el tomate, el pimiento verde, la cebolla tierna y el huevo duro. Añadimos todo a la ensaladera con los garbanzos y la naranja.

4. Preparamos una vinagreta: batimos el aceite de oliva con el vinagre, el jengibre, sal y pimienta.

5. Aderezar la ensalada con la vinagreta, adornar con unas aceitunas negras y servir.

Texto: Pilar N., basado en una receta de la revista Lecturas especial cocina verano. Nº 54. Foto: Javier García.