Lubina a la espalda

Ingredientes para la lubina a la espalda:

Una lubina grande o dos pequeñas Dos dientes de ajo Un puñado de piñones Dos o tres guindillas Aceite Vinagre Perejil Sal gorda

Para 2 personas Dificultad: Baja Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 20-30 min.

1. Cuando compremos la lubina pedimos que nos la preparen para hacer a la espalda, para que nos la dejen ya limpia y abierta. En una bandeja de horno echemos un chorro de aceite, salamos la lubina con sal gorda y la colocamos con la piel hacia arriba.

2. Metemos en el horno (previamente calentado) a 200º durante unos 20-30 minutos, en función del grosor del pescado. Mejor siempre dar menos tiempo y si es necesario dejar un poco más a pasarnos y que quede reseco.

3. Por otro lado, cortamos los ajos en láminas y los doramos en una sartén junto con los piñones, las guindillas y un poco de perejil.

4. Cuando el pescado esté listo, echamos por encima el sofrito y un buen chorro de vinagre.

Servimos acompañada de unas patatas al vapor, por ejemplo. Esta receta también se puede hacer con dorada.

Texto: Pilar N. Foto: Javier García.