Risotto con nata y rúcula

Ingredientes para el risotto con nata y rúcula:

1. En un cazo calentamos el caldo de verduras hasta que hierva. Picamos muy fina la cebolla.

2. Por otro lado, fundimos en una cazuela la mantequilla y sofreímos la cebolla a fuego lento removiendo de vez en cuando.

3. Echamos el arroz y lo freímos, mezclando bien para que se impregne de mantequilla. Incorporamos el vino y dejamos que evapore.

4. Añadimos entonces un cucharón de caldo caliente y removemos el arroz hasta que se absorva; añadiremos entonces otro cucharón de caldo. Continuaremos añadiendo caldo hasta que se termine, nos llevará unos 20 minutos aproximadamente.

5. Cuando el arroz esté cocido, se añade la nata y el parmesano, se sirve y se esparce la rúcula picada por encima.

No hace falta añadir sal al risotto, puesto que el caldo ya llevará y además el parmesano siempre le aporta un toque salado. Si no tenemos paciencia para hacerlo en plan tradicional, siempre podemos echar todo el caldo de golpe (pero siempre caliente, eso sí) y cocinarlo en olla rápida durante cinco minutos. Seguramente será un sacrilegio, pero mejor eso que no atreverse a cocinar. Os aseguro que el resultado es fantástico y vuestro paladar no se resentirá. Ah, el resto de la receta se hace igual.

Texto: Pilar N., basado en una receta del libro Cuchara de plata. Foto: Javier García.