Bacalao con pasas y piñones

Ingredientes para el bacalao con pasas y piñones:

400 gr. de bacalao desalado
Una cebolla pequeña
Dos tomates maduros
Una cucharada de pasas
Una cucharada de piñones
Un diente de ajo
Dos huevos duros
Una patata pequeña
Un poco de perejil
Harina para rebozar
Aceite y sal

Para 2 personas
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 5 + 4 min.

1. Secamos bien el bacalao, lo pasamos por harina y los freímos en la olla con el aceite bien caliente.

2. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas, picamos la cebolla muy fina y troceamos los tomates pelados. Pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos.

3. Calentamos un poco de aceite en una sartén y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate. Añadimos también la patata, los piñones y las pasas.

4. Cuando esté hecho el sofrito lo echamos sobre el bacalao, añadimos media taza de agua o caldo de pescado y un poco de perejil picado. Cocemos en la olla rápida unos 3-4 minutos (también podemos hacerlo de forma tradicional, a fuego suave durante diez minutos).

Servimos con el huevo duro cortado por la mitad.

Texto: Pilar N., basado en una receta de la revista Lecturas especial cocina otoño. Nº 61. Foto: Javier García.

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