Pastel de queso y calabacín

Ingredientes para el pastel de queso y calabacín:

1. Lavamos los calabacines, cortamos uno en dados pequeños y los otros dos en láminas finas. Lo cocemos todo al vapor durante 5 minutos.

2. En un molde de plum cake (engrasado con aceite si no es de silicona) disponemos las láminas de calabacín cubriendo el fondo, sobresaliendo del borde del recipiente.

3. En un bol batimos los huevos y añadimos el queso. Mezclamos bien y echamos también los daditos de calabacín. Salpimentamos.

4. Echamos la mezcla de queso al molde y cubrimos con el resto de láminas de calabacín.

5. Horneamos durante unos 30 minutos a 180º, hasta que al pinchar con un palillo o un cuchillo salgan limpios.

6. Dejamos enfriar un poco y desmoldar. Se puede servir con jarabe de vinagre balsámico.

Me gustó mucho el sabor de este pastel, aunque la presentación no fue muy allá porque me despisté al cocer al vapor las tiras de calabacín y quedaron casi hechas puré. ¡La próxima vez espero que entre por los ojos igual de bien que por la boca!

Texto: Pilar N., basado en una receta de la revista Lecturas especial cocina otoño. Foto: Javier García.